酿酒过程

从九月中旬开始，每天都会评估葡萄的成熟度，通过在葡萄园中品尝来检查葡萄核是否成熟，果皮的质地，并进行深入的酚类成熟度分析。当这些指标符合预定的质量标准时，开始收获操作，收获过程严格手工进行。在收获时进行精细的葡萄筛选，按植株活力带分批进行，由家族成员亲自监督，并在资深农业专家的建议下，确保只有最好的葡萄串被选中用于酿酒。 葡萄被运送到酒窖，并经过进一步筛选后，立即进入破碎机进行处理。破碎后的葡萄浆接着在木桶中进行发酵，开始剧烈发酵过程，过程中不添加选定酵母，而是使用预先准备的发酵起始液。剧烈发酵通常持续一周，温度不超过28°C，并通过频繁的上皮和打浆操作，提取酒液的结构和颜色。在酒精发酵完成后，开始进行皮渣浸渍，浸渍时间根据年份不同，通常为20至45天。当皮渣帽释放出所有物质后，开始排渣，并进行苹果酸乳酸发酵，通常在12月前完成。一旦苹果酸乳酸发酵结束并去除粗酒糟，布鲁奈罗转移到25公升的斯拉沃尼亚橡木桶中，连同细酒糟一起存放，最少保存2年，但通常会经过36个月的陈酿。 在这个时期，葡萄酒每月都会进行品尝，如果出现轻微的还原现象，在下弦月时会进行转桶，以去除残留的细酒糟。每片葡萄园（Levante、Spianate 和 Campo dei Ceci）都会单独酿造，经过陈酿结束后，在进行混合时将它们合并成最终的酒款。随后，在瓶中继续至少12个月的陈酿。酒窖的环境是温控的，葡萄酒在每个阶段都由经验丰富的合作伙伴日复一日地跟踪管理，这些合作伙伴几十年来一直确保着产品的高质量，同时充分尊重当地的土地。